A possível história da origem do queijo

 
Reza a lenda  que o primeiro queijo foi feito acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, em baixo do sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.

Após um dia inteiro, o árabe, pegou seu cantil e deparou-se com uma grande surpresa, o leite havia se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro, e uma porção sólida, o queijo.

A transformação se deu por conta do calor do sol, do galope do cavalo e do material do cantil, uma bolsa feita de estômago de carneiro, que continha o coalho, substância que coagula o leite.

O processo de fabricação do queijo até hoje segue o mesmo princípio, é feito através da coagulação do leite pela ação do composto extraído dos estômagos bovinos.

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